Ensalada de quinoa, veggies y vinagreta balsámica.

PARA 2 PERSONAS

INGREDIENTES:
+4  coles de brucelas (baby)
+5 espárragos
+8 tomates cherry
+1/4 de pimiento amarillo en cubos
+1/4 de pimiento naranja en cubos
+Media cebolla morada finamente picada
+3 varitas de apio

+Media taza de quinoa en grano
+1 taza de agua hirviendo
+1 hojita de laurel

+1 cucharada de aceite de oliva
+Pimienta
+Vinagre balsámico
+Jugo de un limón

+Un puño de pasas
+Menta picada y para decorar

PREPARACIÓN:
Quinoa
Lava muy bien los granos de quinoa bajo el chorro de agua fría y déjalos escurrir.
En un sartén precalentado agrega unas gotas de aceite de oliva, aguacate o coco, agrega los granos y tuéstalos un poco.
Agrega la taza de agua hirviendo, deja que continúe hirviendo por 1 minuto, baja el fuego al mínimo, coloca la tapa y deja cocinar por 15 minutos.
Retira del fuego y espera 5 minutos.
Los granos tienen que ser de 2 veces más su tamaño.

Veggies
Mientras la quinoa está lista, corta tus vegetales en pequeños trozos.
Saltea en otro sartén agregando primero los espárragos y las coles de brucelas ya que son los que más tiempo tardan en cocinarse, después agrega los restantes.

Agrega la quinoa a tu sartén con las verduras, revuelve un poco y... aquí viene el twist dulce y único. ¡Agrega pasas y menta picada!

Unas hojitas de menta fresca para decorar y palillos chinos para disfrutar :)
Espero que les encante esta receta tanto como a mi... ❤

-M