Mini pizzas vegetarianas

Empezaron las posadas con mis amigas y todas llevamos algo de comer, quise consentirlas con algo nuevo, diferente, llenador y obviamente HEALTHY.
Esta es otra de las recetas fáciles que he preparado, aunque es cocida, sigue siendo light y mucho mejor que otras opciones de botana que se llevan normalmente a las fiestas.

Necesitas:
+2 calabacitas cortadas en rodajas (yo usé un rebanador de vegetales)
+1 lata de pasta de tomate (sin sal, sin gluten, sin lácteos y sin condimientos)
+Especias deshidratadas (albahaca, perejil, orégano, sal de grano y pimienta)
+Quesos manchego y suizo (puedes usar el de tu preferencia o algún sustituto de queso como el de tapioca "Daiya")
+Hojas de albacaha fresca para decorar
+Aceite de coco
+Molde para hornear

Preparación:
Pre calienta tu horno a 200 grados centígrados
Coloca las rodajas de calabacita en tu refractario
Agrega una cucharadita de la pasta de tomate en el centro de cada rojada de calabacita
Vierte un poco de queso
Espolvorea la mezcla de especias deshidratadas
Calienta en el horno por 10 minutos o hasta que el queso se gratine y listo :)

¡Ya tienes mini pizzas para todos!

Para transportarlas, las puse en un plato grande unas sobre otras (porque eran muchas) agregué un poco más de especias y las hojas de albahaca fresca para decorar. Le da un toque lindo ❤

*Normalmente no utilizo queso, pero en este caso como era para mis amigas, les di algo que conocieran y sé que les encanta :) Solamente les hice una versión light de ello jeje

-M

"Sushi" crudivegano

El sushi más rápido que he hecho en mi vida y delicioso, no podía dejar de comer, se los juro!
Además de crudo y benéfico para la salud, es ligero, sin culpas, sin grasa, sin colesterol, sin gluten, sin lácteos, sin animalitos, todo está increíble en este platillo.

Necesitarás:
Para los rollos
+Hojas de alga para sushi
+Fideos de pepino sin cáscara (yo utilicé un spiralizer)
+Varitas de zanahoria
+Hojas de cilantro
+Rebanadas de aguacate
+Cebollín
+Rebanadas de mango
+Tiritas de pimiento morrón rojo

Coloca la hoja de alga en una superficie plana, en el extremo pegado a ti coloca un poco de cada uno de los ingredientes a lo ancho de la hoja, enrrolla una vez y cuando vayas a terminar de enrollarlo, con tus dedos agarra un poco de agua para ir pegar el último extremo de la hoja a tu rollo.
Sigue el mismo proceso con todos los rollos que vayas a preparar.
Para cortar en pequeños bocados, utliza un cuchillo mojado para que el alga no se pegue a él.

Para la salsa
+1/2 mango
+1/2 chile serrano
+1/2 aguacate
+1/4 tomate
+Cebollín y cilantro al gusto

Licúa todos los ingredientes y listo :)
Decora con ajonjolí tu platillo

¡Sirve y disfruta!
A mi me encanta usar palillos chinos, así se siente que estás comiendo un verdadero sushi.

Sumérgelo lentamente en la salsa y ammmmmmmmmmmmmmmmmmmm

*Ningún animalito fue lastimado en la elaboración de esta receta

-M

Sorbet de SANDÍA

¿Quieres algo dulce y sin culpas?

Este postre te quitará la ansiedad y saciará tu sed 

Necesitas:

+1/4 de sandía en trozos congelada

+Hojas de menta fresca

+1 limón

Preparación:

En una licuadora o procesador agrega la sandía, el jugo del limón y las hojas de menta. 
Licúa hasta lograr una consistencia cremosa y ligera.
Coloca en un bowl y deja en el congelador por unas horas.
Sirve con una cuchara para nieve y decora con hojitas de menta

DATO INTERESANTE

*Puedes comer hasta llenarte, la sandía por ser una fruta que contiene hasta un 90% de agua, no engorda! Al contrario, te hidrata, refresca y calma tus ansias.

¡Disfruta con tu persona favorita!

-M

Deliciosa ensalada de MANGO

¿No tienes tiempo para hacer una comida muy elaborada?

Esta opción es fresca, dulce/salada, ligera, riquísima y de muy pocos ingredientes

Porción para 2 personas

Necesitas:

+2 mangos grandes en cubos

+2 tomates grandes en cubos

+1 aguacate en cubos

+Cebollín al gusto

+5 limones

+Pimienta cayena (si lo quieren picosito)

+1/2 chile serrano

+Un puño de cilantro

Preparación:

Mezcla el mango y el tomate en un bowl
Agrega el jugo de los limones, el cebollín,  chile serrano, el cilantro y revuelve muy bien
Vacía el aguacate con mucho cuidado para que no se bata
Espolvorea un poco de pimienta cayena y listo, ¡la comida está servida!

La puedes servir en hojas de lechuga, tostadas o así solito a chucharadas :)

*Ningún animalito sufrió en la preparación de esta receta

*No fue necesario utilizar aceite, calor, sartén o cualquier olla de cocina

¡Bravo! Estás comiendo más saludable :)

-M

"Ceviche" de palmitos

¡Refrescante y deliciosa!

Los palmitos son bajos en grasas, altos en vitamina C, de fácil digestión por el hierro que contiene y SON EXQUISITOS.

Este "ceviche" o ensalada de corazón de palmitos es de las recetas más sencillas que he hecho, cuando llego tarde a mi casa es ideal para una cena ligera. 

¡¡¡ADEMÁS es crudo!!! Es decir, puedes absorber todos los minerales y vitamitas que contiene esta receta más fácil y tu cuerpo no tendrá que gastar energía en digerir algo pesado como es la comida cocina o lo que contiene producto animal.

Ingredientes

+1 lata de corazón de palmitos orgánicos

+1 tomate mediano

+2 varitas de apio finamente picado

+1/4 cebolla morada o cebollín al gusto

+1 puño de perejil

+2 limones

+Algas trituradas (opcional para darle sabor a mar)

+OPCIONAL: queso vegano (nuez de la india previamente remojada en agua por unas horas, licuada con un poco de agua y limón)

Preparación

Saca los corazones de palmito y pásalos por unos segundos en el procesador hasta que consigas unos pedazos pequeños, coloca en un bowl.
Agrega todos los ingredientes finalmente picados, mezcla un poco.
Exprime los dos limones, agrega las algas trituradas (para darle sabor a mar) y sal/pimienta al gusto.
Si elegiste la opción de queso vegano, agrega unas dos cucharadas ya que tengas la mezcla lista y no batas mucho.
Sirve con tostadas de nopal deshidratadas, decora con perejil y disfruta :)

Aproximadamente alcanzan unas 7-10 tostadas, les diría que para compartir pero yo me lo como todo en una sentada. Es muy ligero y fácil de digerir, ¡no se preocupen!

-M

"Boneless" de coliflor

Les comparto una de mis creaciones de esta semana, la verdad se convirtió en mis favoritos. Todavía no terminaba de prepararlas y ya me las estaba comiendo jaja. Están riquísimas, seguro sorprenden a sus amigos y familia con esta súper fácil receta :) *Mis amigas son fans*

 Para el capeado
+1 tz. leche de almendras sin azúcar y sabor 
+1 tz. harina de avena *sin gluten de preferencia* (o la que tengan disponible)
+2 cuch. ajo molido


Para la salsa
+1 tz. salsa búfalo 
+2 cuch. aceite de oliva (si la quieren más espesa no es necesario agregarlo)


*Yo compré una que no es tan picosa en HEB que no contiene ningún producto animal*

Preparación

1. Pre calienta el horno a 200 grados centígrados
2. Bate todos los ingredientes del capeado hasta que se integren.
3. Parte en trozos pequeños la coliflor (sin los tallos es mejor para darle apariencia de boneless)
4. Pasa la coliflor por la mezcla del capeado, escurre y ponlo en un molde que tenga profundidad y sea apto para horno.
5. Hornea por 18 minutos.
6. Sácalos del horno y agrega la mezcla de la salsa y revuelve bien hasta que todos estén completamente cubiertos.
7. Vuelve a meter al horno por 5-7 minutos.
8. Sírvelos con pequeñas varitas de apio y si quieres un blue cheese hecho en casa y ¡listo! 　

¡Que lo disfruten!
-M

Ensalada de quinoa, veggies y vinagreta balsámica.

PARA 2 PERSONAS

INGREDIENTES:
+4  coles de brucelas (baby)
+5 espárragos
+8 tomates cherry
+1/4 de pimiento amarillo en cubos
+1/4 de pimiento naranja en cubos
+Media cebolla morada finamente picada
+3 varitas de apio

+Media taza de quinoa en grano
+1 taza de agua hirviendo
+1 hojita de laurel

+1 cucharada de aceite de oliva
+Pimienta
+Vinagre balsámico
+Jugo de un limón

+Un puño de pasas
+Menta picada y para decorar

PREPARACIÓN:
Quinoa
Lava muy bien los granos de quinoa bajo el chorro de agua fría y déjalos escurrir.
En un sartén precalentado agrega unas gotas de aceite de oliva, aguacate o coco, agrega los granos y tuéstalos un poco.
Agrega la taza de agua hirviendo, deja que continúe hirviendo por 1 minuto, baja el fuego al mínimo, coloca la tapa y deja cocinar por 15 minutos.
Retira del fuego y espera 5 minutos.
Los granos tienen que ser de 2 veces más su tamaño.

Veggies
Mientras la quinoa está lista, corta tus vegetales en pequeños trozos.
Saltea en otro sartén agregando primero los espárragos y las coles de brucelas ya que son los que más tiempo tardan en cocinarse, después agrega los restantes.

Agrega la quinoa a tu sartén con las verduras, revuelve un poco y... aquí viene el twist dulce y único. ¡Agrega pasas y menta picada!

Unas hojitas de menta fresca para decorar y palillos chinos para disfrutar :)
Espero que les encante esta receta tanto como a mi... ❤

-M